出会いのシミュレーション

それがわかれば、あとは全部自分で事業計画に落とし込んでいけるという形になります。それは最初から自分でやろうともせず「わかりません」と言うのとは違います。 そういう意味では、独立開業であろうがＦＣであろうが、きちんとした事業計画を作るのだという意志があることがまず勝負の分かれ目になります。
もう一つ大切なのは、自分という人間の分をわきまえた上で事業計画を作ることです。 人を使えない、引っ張っていくことのできないオーナーが一○○坪の店をやると言っても無理な話です。
そういう場合、自分は現場に入らず、人を引っ張る力を持った人物を店長に据えて、現場のことは彼に任せるべきです。 自分の得意分野、苦手分野を整理した上で作った事業計画でなければ、成功は難しいでしょう。
どれだけの人をそろえられるかというのも、勝負の分かれ目です。 よく私が言ったのは、これまでプライベートで飲食した店、あるいは車の営業マンなど異職業でも構わない。
あいつの営業力はすごいな、接客能力は高いな、うちの会社に入ってくれるといいな。 そんな風に思ったことがこれまでに何度かあるはず。
そういう人をヘッドハンティングしてこれますか？ということです。 開店資金に一億円投資する、だから命をかけているんですと言ったのであれば、それくらいしてしかるべきで私が新しくＦＣ加盟店を作ってその中心人物すなわち店長の面接をしたなら、まず最初にこう質問します。
「財産はありますか？」事業計画を立てる時点で、そういう真剣さがどれだけあるかということこそが、勝ち残れる店を作るための第一歩と言えるでしょう。 それはお金のことではありません。

この場合の財産は人です。 「あなたが仮に十年間外食をやってきて、うちの新事業の柱になりたいと言ってくれるのなら、一人や二人、自分の後輩を引っ張って来れますか？それが君の財産やで」と。
「庵」の加盟店はオープンするまでにどのような過程を踏むのでしょうか。 物件が決まると、店舗プランニングに入ります。
これまでに何十軒と店を作ってきましたが、全国どこでも必ず私が行きます。 私自身がオーナーに会い、どんな「庵」を作っていきたいかを聞く。
予算があります。 加盟店オーナーの思いがあります。
仮に白木の「庵」を作りたいと言われたら、それは勘弁していただきます。 明るい店は「庵」じゃありません。
しっくりしたこげ茶を基調にし、調光をうまく操作している、これが「庵」のモチーフです。 庵イズムと言うべき部分は譲れません。

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